Рыба тушеная в молоке с луком

Четверг, 6 августа 2009 г.
Метки: | | | | |
500 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 4 головки лука, 2 стакана молока.

Филе рыбы с кожей нарезать на куски весом 40— 50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. В глубокую посуду положить слоем нашинкованный соломкой репчатый лук, на него — куски обжаренной рыбы, затем вновь слой лука. Залить горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.

На гарнир можно подать рисовую кашу или отварной картофель.

Тетерев с лесными орехами жаренный в глине

Четверг, 30 июля 2009 г.
Рубрика: На природе

Очищенные от скорлупы лесные орехи кладут в котелок и заливают водой, так, чтобы она едва покрывала зерна, и доводят до кипения. После того, как орехи прокипят, воду сливают. Обработанная тушка тетерева натирается солью снаружи и внутри, затем в нее помещают проваренные орехи и несколько тонких ломтиков свиного сала. Разрез зашивают нитками (можно обвязать шпагатом или просто проложить изнутри листом смородины или клена), тушку обертывают листьями смородины, клена, обвязывают нитками и обмазывают глиной. После чего кладут в жар костра. Готовность определяется по трещинам в глине. Лесные орехи служат прекрасным гарниром к этому блюду.

Карп заливной

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: Из рыбы дома
Метки: | |

1кг рыбы. Для отвара: 1,5 л воды, голова и кости рыбы, 200 г супового набора овощей, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, соль, 10 г желатина.

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, удалить спинной и хвостовой плавники, после чего разрезать острым ножом на две половинки вдоль позвоночника. Вынув позвоночник, разрезать полученное рыбное филе поперек на куски шириной около 4 см. Сделать несколько надрезов на коже, чтобы порционные куски не потеряли формы во время варки.

Голову рыбы, удалив глаза и жабры, тщательно промыть, сложить вместе с костями, овощами и приправами в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Посолить перед самым окончанием варки. Готовый отвар процедить сквозь сито, опустить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне около 15 — 20 мин., затем снять с огня и остудить. Вынуть рыбу из остывшего отвара, уложить ее на блюдо, украсить кружочками яиц, моркови, ломтиками лимона, зеленым горошком, зелеными веточками петрушки и т. д. и залить ее процеженным отваром, к которому был добавлен предварительно растворенный желатин. Блюдо поставить в холодное место, чтобы заливное застыло.

Для осветления в холодный отвар добавляют 1— 2 ст. ложки уксуса и 2 белка. Белки с отваром разбить венчиком и подогреть, не доводя до кипения. Отвар снять с огня и дать ему отстояться около получаса, после чего процедить. В прозрачный отвар положить растворенный желатин (10—20 г), добавить соль и уксус по вкусу и залить им рыбу.

Язык лося заливной

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: У домашнего очага
Метки: | | | |

1 кг языка, 2 моркови, 2 картофелины; 0,5 корня сельдерея, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2—3 листа желатина, петрушка, соль.

Сварить язык в подсоленной воде вместе с морковью, картофелем и сельдереем. Снять кожу, нарезать маленькими кубиками и распределить все количество на вазочек из огнестойкого стекла. В процеженный бульон добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Поставить па огонь и варить 10 — 15 мин, непрерывно мешая до загустения, затем посыпать мелко нарезанной петрушкой. На дно каждой чашки положить кусочки моркови и сельдерея, нарезанные в виде цветочков, на них кубики языка, кружочек вареного яйца. Сверху залить бульоном. Когда желе застынет, каждую чашку перевернуть на отдельную тарелочку.

Поджарка из лосятины

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: У домашнего очага
Метки: | |

Мелко нарезанные кусочки мяса, подсоленные и поперченные, прожаривают на сковороде до готовности. Иногда к почти готовому, мясу добавляют мелко нарезанную картошку и жарят вместе до готовности. Поджарку подают на стол на сковороде. В качестве приправы хороши квашеная капуста, соленые грибы, огурцы, зелень.

Перепел жареный

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: У домашнего очага
Метки:

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела будут готовы через 40—50 мин.

Утка фаршированная (армянская кухня)

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: Блюда народов мира
Метки: |

150 г утки, 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 10 г коньяка, соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Перец и сердце утки мелко нарубить, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу, коньяк, сливочное масло и тщательно перемешать. Подготовленную тушку наполнить фаршем, зашить нитками и положить спинкой вниз на сковородку, смазанную жиром. Затем полить водой (50—75 г и поставить в духовой шкаф. Во время жарения периодически поливать утку вытопившимся жиром и соком Подать утку разрубленной на куски и полить соком.

Рябчик фаршированный жареный

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: У домашнего очага
Метки: | |

1 рябчик, 0,5 стакана сухарей, 150 г шпика, сок 0,5 лимона.

Подготовленную птицу нафаршировать сухарями, растертыми с лимонным соком и маслом. Зашить рябчиков, обложить со всех сторон тонкими ломтиками шпика, обернуть, пергаментом (калькой) и жарить до готовности в духовом шкафу.

Щи кислые с жареной рыбой

500 г рыбы, 500 г рубленой квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 100 г подсолнечного масла, 50 г томата-пюре, 3 л воды, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Рыбу очистить, хорошо промыть, удалить хребтовую кость, порезать на порционные куски, запанировать в муке, обжарить в подсолнечном масле, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Лук и квашеную капусту обжарить в подсолнечном масле и тушить, время от времени подливая рыбный бульон. Заправить капусту пассерованным томатом, добавить перец и лавровый лист, влить весь бульон из-под рыбы, предварительно вынув ее из бульона; кипятить щи еще 30 мин. Перед подачей положить в щи вареную рыбу, посыпать зеленью.

Чахохбили — рагу из дичи (грузинская кухня)

Вторник, 14 июля 2009 г.
Рубрика: Блюда народов мира
Метки: | | | | | |

1 кг птицы (утка, гусь и др.), 80 г сливочного масла, 400 г лука, 80 г томатной пасты или 160 г свежих помидоров, 0,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка кориандр), соль по вкусу.

Подготовленную птицу разделить на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Добавить вино, сок лимона и приправы. Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.