Блюда народов мира

Подписаться на эту рубрику по RSS

Гювеч летний из рыбы (болгария)

Комментарии: 0Блюда народов мира

Промыть и очистить 750 г красных помидоров. Мелко нарезать, положить на небольшой противень, посолить и посыпать черным перцем. Сверху уложить 750 г рыбы предварительно выпотрошенной, промытой и посоленной (более крупную рыбу надо нарезать порционными кусками). На рыбу положить ломтики лимона и залить 0,5 стакана растительного масла. Запечь рыбу в средне нагретой духовке. Затем охладить и подать на стол и посуде, в которой рыба запекалась. Гювеч получается особенно вкусным, если его запечь в глиняном обливном горшке.

Лидака-ун-ола (латышская кухня)

Комментарии: 0Блюда народов мира

1 щука (0,75—1 кг), 4 яйца, 1—1,5 стакана молока или простокваши, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1—2 ст. ложки муки.

Щуку разделать, удалить голову, хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки, затем обвалять в муке и дать полежать 30—45 мин. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1 —1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленным луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30—40 мин., хорошо закрыв. Подать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.

Карпы в желе (венгрия)

Комментарии: 0Блюда народов мира

На 6 порций: 1 кг карпов, 2 луковицы, 2—3 стручка сладкого перца, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 белка, 3—4 помидора, соль, перец, 1 ч. ложка желатина.

Карпов очистить, вымыть, разрезать вдоль на 2 филейных куска. Голову, кости, молоки или икру варить в течение часа в небольшом количестве воды. В зависимости от времени года добавить 2—3 стручка перца, 2-3 помидора или лечо. Процеженный бульон приправить солью и перцем (красным), вылить на подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, полосками сладкого стручкового перца, а также икрой или молоками.

Желатин размягчить в 0,5 стакана холодной воды. Для осветления бульона нужно смешать 2 белка с небольшим количеством воды, влить эту смесь в бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения, снять горшок с огня и влить .в бульон желатин, затем процедить и вылить на рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать соус из зелени, а также белый хлеб.

Жаркое по-польски

Комментарии: 0Блюда народов мира

750 г мякоти мяса, соль, перец, 200 г лука, 200 г моркови, 50 г петрушки (корень), 100 г маргарина, 0,25 л бульона.

Нарезать мясо кружочками толщиной в палец, отбить, посолить, поперчить. Почистить и вымыть лук, морковь и корни петрушки нарезать кружочками. Кастрюлю смазать маргарином, положить в нее мясо, на него — нарезанные овощи и потушить. Залить 0,25 л бульона и тушить мясо до мягкости. Подать с овощами и жареным картофелем.

Тушеный заяц с черносливом (польша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

Окорок зайца, 100 г копченой корейки, несколько горошин душистого перца, 3—4 гвоздики, 150 г чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, лимонный сок, соль и черный перец по вкусу.

Чернослив промыть, залить водой, вымочить, удалить косточки. Мясо зайца нарезать ломтиками и обсыпать мукой. Нарезать тонкими ломтиками корейку, слегка зажарить на сковородке, прибавить мелко нарезанный лук и немного потушить, помешивая. Мясо подрумянить в разогретом жире, посолить и переложить в кастрюлю, добавив чернослив, гвоздику, душистый перец и немного молотого черного перца. Тушить до мягкости, по мере выпаривания соуса, подливая воду. Готовое мясо переложить на блюдо и залить соусом, предварительно приправив его лимонным соком. Подать с рассыпчатым рисом или вермишелью, зеленым салатом.

Куропатка на вертеле (армянская кухня)

Комментарии: 0Блюда народов мира

150 г куропатки, 10 г сливочного масла, 3 г уксуса, соль, зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2—3 надреза; нанизать на шпажку и жарить над раскаленные углями (без пламени), периодически поворачивая шпажку и смазывая куропатку растопленным сливочным маслом, смешанным с уксусом. Подать куропатку на блюде, украсив веточками зелени петрушки.

Дичь по-польски

Комментарии: 0Блюда народов мира

Польские охотники считают дичь необыкновенным лакомством, но чтобы она стала еще прекрасней, ей необходимо дать возможность «созреть». Заяц, например, должен, по крайней мере, неделю повисеть за окном на морозе или, разделанный и завернутый в полиэтиленовый мешочек, полежать в морозилке холодильника. Для жаркого его необходимо к тому же замариновать, подержав в заправке дней 5—6. Заправку приготовить следующим образом: 1 стакан уксуса разбавить 2 стаканами воды, добавить лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, можжевельника, довести все это до кипения и остудить Затем мясо плотно уложить в миску или каменный горшок и залить заправкой. Раз в сутки его следует перевернуть. Дикой птице также нужно дать «созреть», вывесив ее еще в оперении за окно, после чего очистить от перьев, удалить внутренности и, залив холодной водой, вымочить в течение 2 часов. Затем натереть тушку солью (снаружи и внутри), смешанной с молотым можжевельником.