На природе

Подписаться на эту рубрику по RSS

Очищенные от скорлупы лесные орехи кладут в котелок и заливают водой, так, чтобы она едва покрывала зерна, и доводят до кипения. После того, как орехи прокипят, воду сливают. Обработанная тушка тетерева натирается солью снаружи и внутри, затем в нее помещают проваренные орехи и несколько тонких ломтиков свиного сала. Разрез зашивают нитками (можно обвязать шпагатом или просто проложить изнутри листом смородины или клена), тушку обертывают листьями смородины, клена, обвязывают нитками и обмазывают глиной. После чего кладут в жар костра. Готовность определяется по трещинам в глине. Лесные орехи служат прекрасным гарниром к этому блюду.

Шашлык из зайца

Воскресенье, 12 июля 2009 г.
Рубрика: На природе
Метки: | |

От задней части обработанной тушки зайца поперек волокон нарезают тонкие ломтики и натирают солью. Режут тонкие же ломтики свиного шпика, кружочки от репчатого лука. Берут заостренный без кожицы прут негорького дерева (береза, ива) и надевают ломтик шпика, затем мясо и лук. Таким способом нанизывают еще несколько кусочков заячьего мяса и обжаривают сначала над сильным огнем, чтобы мясо зарумянилось, но не вытекал сок, а потом дожаривают над горящими углями, часто поворачивая вертел. Готовность зайца определяют по мягкости мяса и вкусу.

Жаренные на вертеле бекасы и дюпеля

Суббота, 4 июля 2009 г.
Рубрика: На природе
Метки:

Тушки ощипать, вынуть внутренности крючком (некоторые охотники не потрошат их), вымыть, умеренно натереть солью. Затем нарезать прутики толщиной 5—8 мм и негорьких пород деревьев, лучше из березы. На прут нанизать 3—4 птицы, протыкая их под шеей и в анальное отверстие. Потом приспособить над огнем или углями так, чтобы пламя не вытапливало и не обжигало жир. Блюдо готово, как только оно покроется коричневой корочкой. Оно вкусно и питательно. Так же можно приготовить и других птиц.

Строганина из дичи

Вторник, 30 июня 2009 г.
Рубрика: На природе
Метки:

Для этого незамысловатого блюда пригодна печень и любое обезжиренное мясо копытных, по сильно замороженное. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и употребления предельно прост, Берется кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезаются тонкие пластики. Они тут же берутся в руку, обмакиваются в соль, и блюдо готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Быстро, вкусно, питательно и... опасно. Следует-помнить, что употребление сырого мяса диких животных (особенно медведя и кабана) может привести к опасному заболеванию — трихинеллезу.

Берут рябчика, очищают от внутренностей, но не ощипывают. Затем внутри натирают солью, кладут 2 тонких ломтика свиного шпика, мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, ягоды черники или брусники и прорезанное место зашивают иглой, если нет иглы, завязывают шпагатом. Потом берут глину, хорошо промешивают, чтобы не было комков, и обмазывают птицу так, чтобы нигде не просвечивали перья. Раскапывают жар и кладут в него птицу грудкой вверх. Когда глина станет засыхать, птицу перевертывают спиной вверх. Готовность птицы узнают по растресканной глине. Дичь вынимают из огня, дают немного остыть и очищают глину вместе с перьями. Таким способом можно жарить и тетеревов.

Суп мясной

Воскресенье, 28 июня 2009 г.
Рубрика: На природе
Метки: | | | |

Для приготовления мясных супов используют мясо любой дичи. Мясо с косточкой заливают холодной водой (из расчета 0,5 л воды на одну порцию). После закипания воды в котелок добавляют имеющиеся под рукой крупно нарезанные овощи (морковь, помидоры, петрушку и т. д.), солят, перчат и добавляют но вкусу красный перец. Варят на умеренном огне, пока мясо не станет мягким. В процеженном бульоне или в подсоленной воде отваривают лапшу или другие макаронные изделия.

Дичь приготовленная в костре

Суббота, 27 июня 2009 г.
Рубрика: На природе
Метки: | |

Не ощипывая, выпотрошить тушку, положить внутрь ее масла (сала); соль и зашить нитками или стебельками крепкой травы. Облепить глиной и положить в костер па горящие угли. Высыхание и потрескивание глины подскажет, что мясо готово к употреблению. Вынуть из костра, немного остудить и ударом ножа разрубить глину. Вместе с ней отделятся и прилипшие перья. Тушку насадить на палочку и немного поджарить (подсушить на костре). Можно нарезать на кусочки и над горящими углями приготовить как шашлык.