После успешной рыбалки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Печеная рыба

Вторник, 14 июля 2009 г.
Рубрика: После успешной рыбалки
Метки:

Каменную плиту положить на раскаленные угли костра. Когда плита сильно накалится, на нее уложить выпотрошенную, промытую и просоленную рыбу. Через 15 мин. рыбу перевернуть. Крупную рыбу лучше пластовать вдоль хребта.

Имея обычную газету, можно приготовить прекрасное рыбное блюдо Костер разводят на песчаном месте. Рыбу чистят, солят, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого ее заворачивают в хорошо смоченную газету и зарывают в раскаленный песок под костром. Через 20—30 мин. блюдо готово.

Холодное копчение

Суббота, 4 июля 2009 г.
Рубрика: После успешной рыбалки
Метки:

Для холодного копчения рыбу выдерживают в рассоле 12—17 часов. После этого подсшивают, подвяливают и удаляют голову. Коптят в дыму, не допуская большого пламени. Чем больше дыма, тем лучше. Температура копчения — 30—40°С.

Срок в зависимости от величины рыбы — от 1 до 3 суток. Копченую рыбу охлаждают и убирают в корзину. Дома ее хранят в подвешенном состоянии в прохладном и темном месте.

Некрупную рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, не отделяя головы, затем промыть, обсушить и смазать растительным маслом. После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо жарки на решетке рыбу можно нанизать за головки на проволоке и также жарить над углями. Жареную рыбу погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). К приготовленной таким способом рыбе подают жареный картофель.

Рыбу потрошат, моют, солят, внутрь кладут лук, перец, лавровый лист. Затем целиком обмазывают глиной и помещают в костер. Через 20—30 мин. «пирог» готов.

Как вялить рыбу I

Пятница, 19 июня 2009 г.
Рубрика: После успешной рыбалки
Метки:

Рыбу (до 300 г) целиком рядами укладывают в эмалированный таз или ведро. Каждый ряд засыпают солью так, чтобы его не было видно. После этого рыбу накрывают деревянным кругом или обычной тарелкой и на них ставят груз. Выдерживают 8—10 суток, затем промывают и оставляют в чистой холодной воде до тех пор, пока она не начнет всплывать. Всплывшую рыбу через глазницы развешивают на крупной леске в хорошо продуваемых местах (балконе, чердаке и т. д.).

Вяление рыбы

Воскресенье, 14 июня 2009 г.
Рубрика: После успешной рыбалки

Вынимают из солевого раствора или из тряпки (сухой засол) рыбу, очищают от остатков соли и вымачивают 1,5—2 часа в холодной чистой воде. Затем, распялив распорками брюшко, вешают в тени, на ветру для завяливания. Иногда рыбу разделывают со стороны спинки от носа до хвоста, не разрезая брюшко. Это позволяет рыбе быстрее провялиться в самой мясистой части — спинке. Во время вяления рыбу охраняют от мух. Для этого ее подвешивают как можно выше, на ветру, а тушку слегка смазывают подсолнечным маслом.

Можно вялить рыбу и другими способами.