После успешной рыбалки

Подписаться на эту рубрику по RSS

Печеная рыба

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Каменную плиту положить на раскаленные угли костра. Когда плита сильно накалится, на нее уложить выпотрошенную, промытую и просоленную рыбу. Через 15 мин. рыбу перевернуть. Крупную рыбу лучше пластовать вдоль хребта.

Бумажный пирог из рыбы

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Имея обычную газету, можно приготовить прекрасное рыбное блюдо Костер разводят на песчаном месте. Рыбу чистят, солят, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого ее заворачивают в хорошо смоченную газету и зарывают в раскаленный песок под костром. Через 20—30 мин. блюдо готово.

Холодное копчение

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Для холодного копчения рыбу выдерживают в рассоле 12—17 часов. После этого подсшивают, подвяливают и удаляют голову. Коптят в дыму, не допуская большого пламени. Чем больше дыма, тем лучше. Температура копчения — 30—40°С.

Срок в зависимости от величины рыбы — от 1 до 3 суток. Копченую рыбу охлаждают и убирают в корзину. Дома ее хранят в подвешенном состоянии в прохладном и темном месте.

Рыба жареная на углях

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Некрупную рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, не отделяя головы, затем промыть, обсушить и смазать растительным маслом. После этого положить рыбу на горячую решетку и жарить, поворачивая над углями. Вместо жарки на решетке рыбу можно нанизать за головки на проволоке и также жарить над углями. Жареную рыбу погрузить на несколько секунд в горячий раствор соли (120 г соли на 1 л воды). К приготовленной таким способом рыбе подают жареный картофель.

Как вялить рыбу I

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Рыбу (до 300 г) целиком рядами укладывают в эмалированный таз или ведро. Каждый ряд засыпают солью так, чтобы его не было видно. После этого рыбу накрывают деревянным кругом или обычной тарелкой и на них ставят груз. Выдерживают 8—10 суток, затем промывают и оставляют в чистой холодной воде до тех пор, пока она не начнет всплывать. Всплывшую рыбу через глазницы развешивают на крупной леске в хорошо продуваемых местах (балконе, чердаке и т. д.).

Вяление рыбы

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Вынимают из солевого раствора или из тряпки (сухой засол) рыбу, очищают от остатков соли и вымачивают 1,5—2 часа в холодной чистой воде. Затем, распялив распорками брюшко, вешают в тени, на ветру для завяливания. Иногда рыбу разделывают со стороны спинки от носа до хвоста, не разрезая брюшко. Это позволяет рыбе быстрее провялиться в самой мясистой части — спинке. Во время вяления рыбу охраняют от мух. Для этого ее подвешивают как можно выше, на ветру, а тушку слегка смазывают подсолнечным маслом.

Можно вялить рыбу и другими способами.