У домашнего очага

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пирожки с мясом и ливером лося

Комментарии: 0У домашнего очага

Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш сливочное масло, рубленые яйца и жареный лук, по желанию — немного перца; чтобы фарш был сочным, в него можно подлить немного мясного отвара. Готовым фаршем начиняют пирожки, пекут или жарят их.

Печень, легкие, сердце отваривают в подсоленной воде. Затем делают фарш и начиняют пирожки, можно делать пирожки только из печени.

Рябчик жареный по-домашнему

Комментарии: 0У домашнего очага

У тушки птицы отделить крылья, ножки, филейную часть (без грудины), шейку, крестец. Хорошо промыть, посолить и сложить на сковороду с высокими бортами. Добавить 0,5 стакана воды, немного жира, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф. Через 10—15 мин. добавить жир и жарить без крышки до тех пор, пока мясо не подрумянится. За 1—2 мин. до готовности в дичь добавить свежие ягоды клюквы или брусники. После этого мясо рябчика разложить на тарелки, слегка полить сливочным маслом, добавить немного поджаренного отдельно лука и свежих ягод.

Утка вареная под белым соусом

Комментарии: 0У домашнего очага

Очищенную, опаленную и вымытую утку разрезают на части. Куски натирают солью и варят до готовности. Когда утка сварится, берут небольшую кастрюлю, кладут в нее ложку сливочного масла, ложку пшеничной муки, нагревают и смешивают с бульоном от утки. После этого в кастрюлю выливают несколько столовых ложек сметаны, хорошо вымешивают, ставят на огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Потом процеживают сквозь сито соус, Добавляют немного рубленой зелени петрушки. Утку кладут на горячее блюдо и поливают соусом. На стол подают с отварным рисом и сливочным маслом.

Фаршированный заяц в тесте

Комментарии: 0У домашнего очага

Из мяса любой другой дичи или говядины делают фарш, который мелко рубят с салом, прибавляют перец, соль, другие специи, 4 яичных желтка, белый хлеб, пропитанный сливками. Срезанное с задней части зайца мясо мелко рубят, перемешивают с фаршем, посыпают тертым хлебом и заворачивают в тесто. На сковороду кладут нарезанное ломтиками ветчинное сало, на которое помещают фарш, завернутый в тесто. Опять покрывают ветчинным салом, после чего сковороду ставят на огонь и время от времени поливают уксусом. Готового зайца выкладывают на блюдо и поливают соусом из каперсов и чеснока.

Язык лося отварной

Комментарии: 0У домашнего очага

Хорошо очищенный и промытый язык помещают в кастрюлю и варят круто посоленным 2—3 часа. Можно добавить лавровый лист, перец, лук. Подавать па стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те части его, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. С отварным языком хороши хрен или горчица.

С вареного языка можно сиять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу подать холодным. На гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.