У домашнего очага

Подписаться на эту рубрику по RSS

Пшенный суп

Комментарии: 0У домашнего очага

На приготовление пшенных супов идет полевая и луговая дичь, так как у них наваристое мясо. Готовят супы так же, как из домашней курицы. Бульон заправляют пшеном, молодым картофелем, лавровым листом, рубленым яйцом.

Заяц тушеный в горшке

Комментарии: 0У домашнего очага

Зачищенную тушку молодого зайца разрубают на куски (по 3—4 куска на порцию), солят и, не маринуя, складывают в порционные горшки. Добавляют целые головки обжаренного с жиром лука-севка, черный и душистый перец горошком, заливают сметаной и нагревают на плите до кипения сметаны. После этого закрывают горшки крышками, замазывают отверстия пресным тестом и ставят в духовку на 1,5 часа. Перед подачей тесто с крышки и с бортов горшка счищают. Подают мясо с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на порцию). Гарнировать картофельным пюре.

Кебаб из печени лося

Комментарии: 0У домашнего очага

500 г печени, 2 луковицы, 0,5 стакана муки. Соль, черный перец — по вкусу.

Печень очистить от пленки, нарезать на небольшие кусочки по 10—15 г, посолить, запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить над углями. Еще лучше, если кусочки печени на шпажке чередовать с курдючным салом. Готовые кусочки кебаба пересыпать на тарелке рубленым репчатым луком и пряностями.

Рябчики пряженные в сметане

Комментарии: 0У домашнего очага

2 рябчика, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 0,25 ч. ложки соли.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить па 1—2 часа холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, быстро обжарить в масле на сковороде до образования корочки. Затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить на совсем слабом огне.

Жареное мясо лося

Комментарии: 1У домашнего очага

2—3-килограммовый кусок мякоти задней ноги вымачивают в воде 5—6 часов, меняя воду через каждые 1,5—2 часа (лучше вымачивать мясо в проточной воде). Затем его погружают на 1,5—2 часа в воду, подкисленную уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды). После этого мясо моют, снимают пленку, натирают солью, шпигуют свиным топленым жиром или сливочным маргарином. Подготовленный кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают 4—5 см воды, и ставят кастрюлю (не накрывая) в горячую духовку или печь. Когда мясо зарумянится, его переворачивают; если вода выкипит, ее доливают снова. После того, как зарумянится весь кусок, его поливают образовавшимся соусом, посуду плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и жарят мясо до полной готовности, примерно около 2 часов. Готовность определяют вилкой: если из прокола появляется розовый сок — мясо еще не готово, если желтоватый — жаркое можно подавать на стол.

Мясо к обеду подают в горячем виде с гарниром (картофель жареный или отварной, отварные овощи — морковь, репа, брюква); к завтраку, ужину — холодным, нарезанным тонкими ломтиками.

Печень лося жареная

Комментарии: 0У домашнего очага

Это тонкое блюдо. Его важно уметь хорошо приготовить. Жарить печень следует на хорошо прогретой сковородке, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают плотно на сковороду, кусочек к кусочку. Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не прожарится на 2/3 толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанными кружочками лука. Подают на стол прямо со сковороды, без гарнира, но с прожаренным на той же сковороде луком. К жареной печени подают горчицу.

Мясо лося жареное крупным куском

Комментарии: 0У домашнего очага

Лучше брать мясо с костью, так как после приготовления оно сочнее и вкуснее. Величина куска мяса не играет заметной роли, важно только, чтобы толщина его не превышала 15 см, а еще лучше — 10 см. Мясо моют, срезают все наружные жилки и пленки. Затем острым узким ножом делают в нем отверстия, в которые нашпиговывают мелко нарезанный чеснок и кусочки свиного сала. То же делают и с другой стороны. Втирают соль, перец, укладывают подготовленный кусок на противень с кусками кулинарного жира и помещают в духовку. Жарят 2 часа, при этом мясо несколько раз переворачивают и поливают выделяющимся соком. Подают на стол целиком па блюде. На гарнир хороша картошка, обжаренная целиком, зелень, соленые огурцы, квашеная капуста. Из специй хороши горчица и хрен.