Для холодного копчения рыбу выдерживают в рассоле 12—17 часов. После этого подсшивают, подвяливают и удаляют голову. Коптят в дыму, не допуская большого пламени. Чем больше дыма, тем лучше. Температура копчения — 30—40°С.

Срок в зависимости от величины рыбы — от 1 до 3 суток. Копченую рыбу охлаждают и убирают в корзину. Дома ее хранят в подвешенном состоянии в прохладном и темном месте.