Рыбу закладывают в деревянный бочонок или эмалированное ведро в раствор соли (1 стакан на 1 л воды). Поверх рыбы кладут кружок, И на него — груз. Выдерживают 2—3 суток. Затем промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке. Вялят 10—15 дней. Для защиты от мух покрывают марлей, пропитанной уксусом или растительным маслом