Карп заливной

Среда, 15 июля 2009 г.
Рубрика: Из рыбы дома
Метки: | |
Просмотров: 5680
Подписаться на комментарии по RSS

1кг рыбы. Для отвара: 1,5 л воды, голова и кости рыбы, 200 г супового набора овощей, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, соль, 10 г желатина.

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, отделить голову, удалить спинной и хвостовой плавники, после чего разрезать острым ножом на две половинки вдоль позвоночника. Вынув позвоночник, разрезать полученное рыбное филе поперек на куски шириной около 4 см. Сделать несколько надрезов на коже, чтобы порционные куски не потеряли формы во время варки.

Голову рыбы, удалив глаза и жабры, тщательно промыть, сложить вместе с костями, овощами и приправами в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Посолить перед самым окончанием варки. Готовый отвар процедить сквозь сито, опустить в него подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне около 15 — 20 мин., затем снять с огня и остудить. Вынуть рыбу из остывшего отвара, уложить ее на блюдо, украсить кружочками яиц, моркови, ломтиками лимона, зеленым горошком, зелеными веточками петрушки и т. д. и залить ее процеженным отваром, к которому был добавлен предварительно растворенный желатин. Блюдо поставить в холодное место, чтобы заливное застыло.

Для осветления в холодный отвар добавляют 1— 2 ст. ложки уксуса и 2 белка. Белки с отваром разбить венчиком и подогреть, не доводя до кипения. Отвар снять с огня и дать ему отстояться около получаса, после чего процедить. В прозрачный отвар положить растворенный желатин (10—20 г), добавить соль и уксус по вкусу и залить им рыбу.

twitter.com facebook.com vkontakte.ru odnoklassniki.ru mail.ru ya.ru rutvit.ru myspace.com Google Buzz technorati.com digg.com friendfeed.com pikabu.ru blogger.com liveinternet.ru livejournal.ru memori.ru google.com bobrdobr.ru mister-wong.ru yahoo.com yandex.ru del.icio.us

Комментариев: 1

  1. 2011-05-18 в 19:57:00 | рецептаджики
    ]]>]]>

    Только что приготовила эту вкуснотищу по Вашему описанию. На самом деле очень красиво и вкусно! Благодарю Вас за этот рецепт, добавила его в свою коллекцию рецепт-котлет!

Оставьте комментарий!

Используйте нормальные имена. Ваш комментарий будет опубликован после проверки.

Если вы уже зарегистрированы как комментатор или хотите зарегистрироваться, укажите пароль и свой действующий email. При регистрации на указанный адрес придет письмо с кодом активации и ссылкой на ваш персональный аккаунт, где вы сможете изменить свои данные, включая адрес сайта, ник, описание, контакты и т.д., а также подписку на новые комментарии.

(обязательно)

В интернет-магазине chance-nsk.ru приличная школьная одежда.