Вынимают из солевого раствора или из тряпки (сухой засол) рыбу, очищают от остатков соли и вымачивают 1,5—2 часа в холодной чистой воде. Затем, распялив распорками брюшко, вешают в тени, на ветру для завяливания. Иногда рыбу разделывают со стороны спинки от носа до хвоста, не разрезая брюшко. Это позволяет рыбе быстрее провялиться в самой мясистой части — спинке. Во время вяления рыбу охраняют от мух. Для этого ее подвешивают как можно выше, на ветру, а тушку слегка смазывают подсолнечным маслом.

Можно вялить рыбу и другими способами.