брусника

Подписаться на эту метку по RSS

Брусника с печеными яблоками

Комментарии: 0Гарниры и соусы

Яблоки моют и вырезают сердцевину. Очищенную и промытую бруснику варят (но не разваривают) в густом сахарном сиропе. Яблоки начиняют вареной брусникой (по две ложки на яблоко), кладут их на противень и запекают в горячей духовке в течение 10 мин. Готовые яблоки выкладывают в тарелки и поливают сиропом, в котором варилась брусника (на 5 яблок: 100 г сахарного песка, 1 стакан брусники, 50 г воды).

Рябчик с ягодами жаренный в глине

Комментарии: 0На природе

Берут рябчика, очищают от внутренностей, но не ощипывают. Затем внутри натирают солью, кладут 2 тонких ломтика свиного шпика, мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, ягоды черники или брусники и прорезанное место зашивают иглой, если нет иглы, завязывают шпагатом. Потом берут глину, хорошо промешивают, чтобы не было комков, и обмазывают птицу так, чтобы нигде не просвечивали перья. Раскапывают жар и кладут в него птицу грудкой вверх. Когда глина станет засыхать, птицу перевертывают спиной вверх. Готовность птицы узнают по растресканной глине. Дичь вынимают из огня, дают немного остыть и очищают глину вместе с перьями. Таким способом можно жарить и тетеревов.

Брусника моченая

Комментарии: 0Гарниры и соусы

Ягоды перебирают и моют в проточной воде. Затем кладут в банки и заливают сиропом.

Сироп: 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы, 5 г гвоздики на 10 л воды — все вскипятить и охладить.

Моченую бруснику хранят в холодном месте.

Шашлык из лосятины

Комментарии: 1У домашнего очага

Мясо нарезают небольшими кусочками (по 50 г) и укладывают их на несколько часов в белое столовое вино или в традиционный маринад. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями. Через 10—15 мни. блюдо готово. Слегка поперчить, посыпать зеленым луком или петрушкой. На гарнир подойдет квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

Рябчик с брусникой жаренный на вертеле

Комментарии: 0На природе

Берут рябчика, ощипывают перья, освобождают от внутренностей, отрезают голову, крылья, ножки. Промывают водой. Дают ей стечь. Потом дичь натирают солью снаружи и внутри. Режут тонкими брусочками свиное сало, шпигуют грудь и бока рябчика. Кусочки сала, мелко нарезанный лук, лавровый лист и ягоды брусники кладут внутрь и зашивают. Тонким заостренным концом прута от негорького дерева под шеей протыкают дичь насквозь. Птицу обжаривают на сильном огне так, чтобы она подрумянилась, не давая соку вывытекать наружу. Готовность дичи определяют по свободному вращению ее на палочке и по мягкости мяса. Когда дичь готова, ее снимают с вертела и обмазывают вокруг животным жиром. Таким же образом жарят на вертеле и другую не крупную дичь.

Рябчик в сметане

Комментарии: 0У домашнего очага

Рябчика снаружи и внутри натереть мелкой солью, нашпиговать кусочками свиного сала. Внутрь положить несколько столбиков шпика. Снаружи смазать топленым маслом и поместить в кастрюлю. Затем нашинковать головку лука и посыпать им дичь. После этого рябчика полить сметаной. Накрыв кастрюлю крышкой, жарить дичь на небольшом огне. Готового рябчика разрубить, уложить на брюшко, полить подливкой из кастрюли. Таким способом жарят и куропаток.

На гарнир подают маринованную бруснику.

Кондер

Комментарии: 0На природе

На охотничьем языке «кондер» — это густая похлебка. Уметь приготовить ее нужно из различных продуктов, которые взяты с собой, с добавлением диких растений и ягод. В кипящую воду (3—4 л на 3—4 человека) положить: крупы (любой), капусты, если найдется, а если же нет, то можно использовать молодые листья одуванчика, верхние листья и даже цветы борщевика, щавель и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа начнет развариваться. Затем добавить нарезанный картофель, измельченную морковь, 3 дольки чеснока, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь, побольше репчатого лука, соль: После 30—40 мин. приготовления добавить лавровый лист и черный перец. Еще немного — и ароматный «кондер» готов.