дичь

Подписаться на эту метку по RSS

Куропатки по-парижски

Комментарии: 0Блюда народов мира

2 очищенные и выпотрошенные куропатки, 40 г сливочного масла, 80 г сала, 1 кочан капусты (1 кг), 2 моркови, 1 головка лука, 200 г сосисок, соль и черный перец.

Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и разрезать на 8 частей, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин, затем вынуть и откинуть на дуршлаг. В другой кастрюле растопить сало, нарезанное кружочками, и масло. Затем обжарить куропаток, добавить капусту, морковь, лук, нарезанный кружочками, сосиски, нарезанные кусочками, соль и черный перец и тушить в течение 1,5 часа. Переложить все на противень, смазанный маслом, причем морковью и сосисками обложить стенки противня, а капусту положить в середину, а на нее — куропаток. Выпечь в нежарком духовом шкафу.

Жаренные на вертеле бекасы и дюпеля

Комментарии: 0На природе

Тушки ощипать, вынуть внутренности крючком (некоторые охотники не потрошат их), вымыть, умеренно натереть солью. Затем нарезать прутики толщиной 5—8 мм и негорьких пород деревьев, лучше из березы. На прут нанизать 3—4 птицы, протыкая их под шеей и в анальное отверстие. Потом приспособить над огнем или углями так, чтобы пламя не вытапливало и не обжигало жир. Блюдо готово, как только оно покроется коричневой корочкой. Оно вкусно и питательно. Так же можно приготовить и других птиц.

Рябчики пряженные в сметане

Комментарии: 0У домашнего очага

2 рябчика, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 0,25 ч. ложки соли.

Рябчиков ощипать, очистить, замочить па 1—2 часа холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть изнутри солью, быстро обжарить в масле на сковороде до образования корочки. Затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить на совсем слабом огне.

Утка жареная I

Комментарии: 0У домашнего очага

Хорошо упитанную утку жарят в собственном соку 30—35 мин. Подают с соком, оставшимся от жарения. Отдельно подают черносмородиновое желе или брусничное варенье с яблоками.

Строганина из дичи

Комментарии: 0На природе

Для этого незамысловатого блюда пригодна печень и любое обезжиренное мясо копытных, по сильно замороженное. Оно пользуется особой популярностью у сибирских охотников и всех северных народностей. Способ приготовления и употребления предельно прост, Берется кусок замороженного мяса или печени и от него остро отточенным ножом срезаются тонкие пластики. Они тут же берутся в руку, обмакиваются в соль, и блюдо готово к употреблению. В тех случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. Быстро, вкусно, питательно и... опасно. Следует-помнить, что употребление сырого мяса диких животных (особенно медведя и кабана) может привести к опасному заболеванию — трихинеллезу.

Утка жареная III

Комментарии: 0У домашнего очага

Уток, очищенных от внутренностей и перьев, надо опалить, промыть в теплой воде и вымочить в уксусном отваре из белых кореньев не менее 12 часов. Нежирную дичь нашпиговать салом, затем на смазанную жиром сковороду подлить 2 ложки воды, положить утку, полить ее 0,5 ст. ложки топленого масла и поставить в духовой шкаф. Затем растопившимся маслом и соком, вытекшим из утки, полить жаркое. Готовую утку разрубить, уложить на горячее блюдо, полить порции соком со сковороды и подать на стол с жареным картофелем.

Печеные куропатки (польша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

2 куропатки, 100 г сала, 1 ч. ложка шалфея, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль, 3/4 стакана бульона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Грудки очищенных и промытых куропаток нашпиговать нарезанным соломкой салом (50 г). Шалфей смешать с солью и натереть куропаток с внутренней стороны. Остальное сало нарезать ломтиками, уложить слоем на дно огнеупорной посуды, положить сверху куропатки и поставить в духовой шкаф. Когда куропатки слегка подрумянятся, посолить их и посыпать толчеными орехами. Печь до готовности, поливая бульоном. Затем вынуть из духовки, разрезать на половинки, переложить на блюдо и полить соусом, смешанным с мелко порезанной зеленью петрушки. Подать к столу с зеленым салатом и вишневым компотом.