жир

Подписаться на эту метку по RSS

Щука фаршированная (сша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

На 6 - 8 порций: 1 щука весом 1,5—2 кг, 3 ломтика шпика, жир для жарения, 1—2 ст. ложки сливок, мука.

Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 ч. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 стебелек сельдерея, 0,5 небольшого корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и перец.

Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить. Затем добавить панировочные сухари и петрушку. Массу приправить солью и перцем и нафаршировать ее предварительно натертую солью и лимонным соком рыбу. Зашить ее, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковородку. Сверху положить несколько ломтиков шпика и поставить в горячую духовку. Через 10 мин. убавить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Затем выключить духовку и оставить в ней рыбу еще на 10 мин. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и мукой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. К фаршированной щуке можно подать отварной картофель.

Жареное мясо лося

Комментарии: 1У домашнего очага

2—3-килограммовый кусок мякоти задней ноги вымачивают в воде 5—6 часов, меняя воду через каждые 1,5—2 часа (лучше вымачивать мясо в проточной воде). Затем его погружают на 1,5—2 часа в воду, подкисленную уксусом (2 ст. ложки на 1 л воды). После этого мясо моют, снимают пленку, натирают солью, шпигуют свиным топленым жиром или сливочным маргарином. Подготовленный кусок мяса кладут в глубокую посуду, на дно которой наливают 4—5 см воды, и ставят кастрюлю (не накрывая) в горячую духовку или печь. Когда мясо зарумянится, его переворачивают; если вода выкипит, ее доливают снова. После того, как зарумянится весь кусок, его поливают образовавшимся соусом, посуду плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и жарят мясо до полной готовности, примерно около 2 часов. Готовность определяют вилкой: если из прокола появляется розовый сок — мясо еще не готово, если желтоватый — жаркое можно подавать на стол.

Мясо к обеду подают в горячем виде с гарниром (картофель жареный или отварной, отварные овощи — морковь, репа, брюква); к завтраку, ужину — холодным, нарезанным тонкими ломтиками.

Лосятина тушеная

Комментарии: 0У домашнего очага

Используют любую мягкую часть, подготовленную так же, как для жарения. Мясо нарезают кусками по 200—250 г и кладут в глубокую кастрюлю вместе с крупно нарезанными овощами морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком и приправами — лавровым листом, 5—6 горошинами перца; можно положить и верхнюю корочку черного хлеба. Все это заливают водой в уровень с содержимым, добавляют топленый свиной жир или сливочный маргарин, покрывают плотно крышкой и ставят в духовой шкаф, убавляя жар по мере готовности мяса. Когда мясо станет мягким — блюдо готово

Тушеное мясо подается к столу в горячем виде с отварным или жареным картофелем.

Рыба жареная в сухарях

Комментарии: 0Из рыбы дома

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки 100 г жира для жарения.

Подготовленную рыбу (судак, лещ, карп, сазан, карась, линь и др.) промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а тем, смочив яйцом, разведенным молоком (0,25 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10—15 мин. до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный майонез или горячий томатный соус. На гарнир подают салат, моченые яблоки, картофельное пюре.

Рыба по-египетски

Комментарии: 0Блюда народов мира

1 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, 100 г очищенных орехов, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья (растительный).

Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковородке. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в духовку. Время от времени сбрызгивать растительным маслом. Орехи и изюм поджарить, в небольшом количестве растительного масла, убрать их со сковородки, а в сковородку положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор. пока они не разварятся. Затем протереть сквозь сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать соусу немного загустеть. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.

Нашпигованная спинка зайца (немецкая кухня)

Комментарии: 0Блюда народов мира

Спинка зайца, 80 г шпика, соль, жир для жарения, цедра лимона, 0,25 л сметаны, 2 ч. ложки крахмала, 1 стакан красного вина или 3 ст. ложки желе красной смородины.

Снять кожу со спинки зайца, разрубить в нескольких местах, чтобы при жарении мясо не коробилось, обсушить мясо. Шпик нарезать узкими полосками длиной около 4 см и нашпиговать ими спинку зайца поперек волокон мяса через равные промежутки. Мясо посолить и хорошо поджарить со всех сторон. Добавить немного цедры и время от времени поливать мясо сметаной. По мере необходимости добавить жир, долить немного кипятка, закрыть крышкой и тушить. Жидкость, полученную при жарении, сгустить крахмалом, приправить солью и красным вином (или же желе) и подать как соус.

Рыба жареная в тесте

Комментарии: 0Из рыбы дома

500 г готового филе, 6 ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, 2 яйца, 100 г жира для жарения.

Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 6 ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (0,5 стакана), чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 мин. За 10—15 мин. до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных желтка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле и горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.

При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени петрушки. Отдельно подать горячий томатный соус. На гарнир — зеленый салат и отварной картофель с маслом.