капуста

Подписаться на эту метку по RSS

Куропатки по-парижски

Комментарии: 0Блюда народов мира

2 очищенные и выпотрошенные куропатки, 40 г сливочного масла, 80 г сала, 1 кочан капусты (1 кг), 2 моркови, 1 головка лука, 200 г сосисок, соль и черный перец.

Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и разрезать на 8 частей, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 мин, затем вынуть и откинуть на дуршлаг. В другой кастрюле растопить сало, нарезанное кружочками, и масло. Затем обжарить куропаток, добавить капусту, морковь, лук, нарезанный кружочками, сосиски, нарезанные кусочками, соль и черный перец и тушить в течение 1,5 часа. Переложить все на противень, смазанный маслом, причем морковью и сосисками обложить стенки противня, а капусту положить в середину, а на нее — куропаток. Выпечь в нежарком духовом шкафу.

Куропатки тушеные

Комментарии: 0У домашнего очага

Выпотрошить 3 куропаток, промыть, натереть солью и черным перцем. Каждую тушку обернуть тонким ломтиком копченой свиной грудинки, перевязать белой ниткой и обжарить. Затем тушить до мягкости мяса на слабом огне, периодически вливая немного горячей воды. Нашинковать один небольшой кочан квашеной капусты. Прибавить 150 г свиной копченой грудники, нарезанной кубиками, влить 1 стакан капустного рассола и тушить до мягкости капусты. Затем положить 150 г сосисок или охотничьей колбасы, нарезанных кружочками. Все хорошо размешать и сверху уложить обжаренных куропаток. Варить при слабом кипении 20—25 мин. Затем куропаток выложить на блюдо и залить соусом, в котором они тушились. По бордюру блюда, с одной стороны, положить капусту, а с другой— зеленый горошек или морковь, отваренные в подсоленной воде и заправленные сливочным маслом.

Шашлык из лосятины

Комментарии: 1У домашнего очага

Мясо нарезают небольшими кусочками (по 50 г) и укладывают их на несколько часов в белое столовое вино или в традиционный маринад. Затем нанизывают на шампуры, чередуя с луком и свиным салом, тщательно просаливают и жарят над раскаленными углями. Через 10—15 мни. блюдо готово. Слегка поперчить, посыпать зеленым луком или петрушкой. На гарнир подойдет квашеная капуста, соленые огурцы, брусника, любая съедобная зелень.

Кондер

Комментарии: 0На природе

На охотничьем языке «кондер» — это густая похлебка. Уметь приготовить ее нужно из различных продуктов, которые взяты с собой, с добавлением диких растений и ягод. В кипящую воду (3—4 л на 3—4 человека) положить: крупы (любой), капусты, если найдется, а если же нет, то можно использовать молодые листья одуванчика, верхние листья и даже цветы борщевика, щавель и варить на слабом огне до тех пор, пока крупа начнет развариваться. Затем добавить нарезанный картофель, измельченную морковь, 3 дольки чеснока, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь, побольше репчатого лука, соль: После 30—40 мин. приготовления добавить лавровый лист и черный перец. Еще немного — и ароматный «кондер» готов.

Дичь тушеная

Комментарии: 0У домашнего очага

На 1 рябчика (или куропатку): 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки готового соуса.

Дичь ощипывают, потрошат, удаляют голову, лапки, зоб и промывают холодной-водой. Выстрогав палочку из дерева толщиной 0,6—0,7 см и заострив один ее конец, прокалывают насквозь тушку, чтобы ножки плотно прилегали к ней, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Переложив в кастрюлю, заливают на 2/3 горячей водой, добавляют томат-пюре и тушат 1,5— 2 часа. За 15 - 20 мни. до конца тушения вводят красный соус. Когда дичь будет готова, палочки вынимают, укладывают ее на тарелки, поливают соусом, в котором она тушилась.

На гарнир подают рассыпчатый рис или тушеную капусту.

Щука с кислой капустой (литовская кухня)

Комментарии: 0Блюда народов мира

1,5—2 кг щуки, 1 кг квашеной капусты, 0,5 стакана ржаных сухарей, 100 г сливочного масла, 3 ч. ложки тмина, 1,5—2 ч. ложки молотого перца (черного).

Для отвара: 1 луковица, 1 петрушка (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа.

Щуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, петрушки не более 5—6 мин., после чего отвар слить, а щуку охладить и фильтровать. В горшке в духовке в течение получаса сварить кислую капусту, как для щей, но с 1 ст. ложкой масла, почти без воды, дать остыть. Покрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него слоями капусту, щуку, нарезанную кусками по 2,5—3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить капусту и т.д. до наполнения кастрюли. Верхний слой должен быть капустным. Щуку посыпать перцем, капусту — тмином. Поставить в сильно нагретую духовку на умеренный огонь на 10— 15 мин, закрыв крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухарями, облить обильно маслом, проткнуть в нескольких местах, чтобы масло вошло внутрь, снять крышку и подрумянить на большом огне в духовке около 5 мин. Так же готовят налима и карпа.

Гусь жареный с капустой

Комментарии: 0У домашнего очага

4 стакана квашеной капусты отжимают от сока, кладут в кастрюлю. Прибавляют 1,5 ст. ложки сливочного масла, 4 нашинкованные луковицы, добавляют соль, хорошо перемешивают, накрывают крышкой и тушат в духовке до мягкости капусты. Вынув капусту из духовки, дают ей немного остыть и фаршируют обработанного гуся.

На противень, смазанный жиром, кладут гуся. Сверху смазывают птицу маслом, ставят в духовой шкаф и, когда на противне появится сок из жаркого, поливают дичь и доводят до готовности. Готовую птицу (гусь жарится около 3 часов) разрубают, кладут с капустой на Горячее блюдо, поливают порции соком с противня. Так же можно приготовить и утку.