лавровый_лист

Подписаться на эту метку по RSS

Уха рыбацкая I

Комментарии: 0Секреты русской ухи

Ершей или окуней для ухи используют целыми, судак нарезают.

Очищенную и выпотрошенную рыбу заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, петрушку, дольки картофеля. Как только жидкость закипит, периодически снимают накипь. Положив соль, перец горошком, лавровый лист, варят уху еще 10—12 мин. Разливают в тарелки, посыпают зеленью.

Щука фаршированная

Комментарии: 0Из рыбы дома

1,5 кг щуки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 петрушка, 3—4 лавровых листа, 8—10 горошин черного перца, 0,5 стакана холодной воды, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч ложки муки, 1,5 стакана рыбного бульона, 200 г соленых огурцов, 2 ч. ложки томатной пасты, красный перец по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и хвоста, отвернуть кожу и, подрезая ножом, снять ее «чулком». После этого рыбу выпотрошить и срезать острым ножом всю мякоть. Пропустить мякоть рыбы через мясорубку, смешать с размоченным белым хлебом, мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Готовым фаршем начинить кожу, зашить, придав форму целой рыбы. Положить рыбу в жаровню, залить доверху холодной водой, добавить нашинкованные коренья, лук, лавровый лист, перец и соль. Варить до готовности при слабом нагреве плиты. Готовую фаршированную щуку перед подачей залить соусом.

Приготовление соуса. Соленые огурцы мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, слить воду. Пассерованую муку с растительным маслом развести горячим рыбным бульоном, добавить томатную пасту соленые огурцы, перец, соль и смесь прокипятить.

Уха рыбацкая II

Комментарии: 0Секреты русской ухи

В кипящий бульон кладут нарезанные дольками картофель, лук репчатый и корень петрушки. За 10—15 мин. до конца варки добавляют рыбу без костей, 1—2 (на порцию) дольки свежих помидоров, соль, перец, лавровый лист. По готовности заправляют уху сливочным маслом.

Холодная тушенка из тетерева

Комментарии: 0У домашнего очага

На дно гусятницы кладут специи: 2 лавровых листа, 3 бутона гвоздики, корицу на кончике ножа, режут большую головку лука и несколько кусочков шпика. Обработанную тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху специями. Солят и заливают красным столовым вином (1 стакан). Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовой шкаф на слабый огонь.

Через 4—5 часов выключают, а гусятницу с дичью оставляют в шкафу до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К столу подают в холодном виде.

Лосятина тушеная

Комментарии: 0У домашнего очага

Используют любую мягкую часть, подготовленную так же, как для жарения. Мясо нарезают кусками по 200—250 г и кладут в глубокую кастрюлю вместе с крупно нарезанными овощами морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком и приправами — лавровым листом, 5—6 горошинами перца; можно положить и верхнюю корочку черного хлеба. Все это заливают водой в уровень с содержимым, добавляют топленый свиной жир или сливочный маргарин, покрывают плотно крышкой и ставят в духовой шкаф, убавляя жар по мере готовности мяса. Когда мясо станет мягким — блюдо готово

Тушеное мясо подается к столу в горячем виде с отварным или жареным картофелем.

Уха таежная

Комментарии: 0Секреты русской ухи

Очищенную рыбью мелочь (ершей, окуньков, ельцов и др.) залить холодной водой и хорошо прокипятить в течение 30 мин., после чего остудить и процедить сквозь марлю. В остывший бульон опустить для осветления два яичных белка. Когда вся вываренная из рыбы муть осядет па дно, бульон перелить в котелок, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Когда он закипит, в котелок опустить подготовленную крупную рыбу (кусками) и варить до готовности. После чего в уху добавить зелень (дикий лук, укроп и др.).