лук

Подписаться на эту метку по RSS

Рыба отварная в пергаменте

Комментарии: 0Из рыбы дома

500 г филе рыбы, по 1 шт. моркови и лука, 1 ст. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 2 ст. ложки масла.

Филе леща (судака и др.) нарезать на куски, на 5 мин. залить соленой водой (на 1 стакан холодной воды— 1 ст. ложку соли), затем вынуть и дать воде стечь На пергаментную бумагу, смазанную маслом, положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком или разведенной кислотой и посыпать мелко нарезанной зеленью. После этого сложить края бумаги и виде пакета, перевязать шпагатом, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой, и варить 15— 20 мин. на слабом огне.

При подаче на стол рыбу вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, заправленный маслом, свежие малосольные огурцы.

Паштет из зайца (польша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4—5 горошин черного перца, 2—3 сушеных гриба, соль, перец, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари.

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2—3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепоть мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму подготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не по появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Плов из перепелов

Комментарии: 0У домашнего очага

4 перепела, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 небольшая головка лука, 1 стакан риса, соль.

Очистить и выпотрошить 4 перепелов, разрубить тушки вдоль и пополам, посолить. Разогреть в неглубокой кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла, уложить перепелов и держать на огне, пока они не начнут подрумяниваться, но не обжаривать слишком сильно. Затем залить водой так, чтобы она покрыла тушки, и прибавить разрезанную пополам головку лука. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить на плите. Разогреть в другой кастрюле полную ложку сливочного масла, всыпать стакан риса и мешать, пока он не начнет слегка розоветь. Влить в рис 2 стакана процеженного сока, в котором варились перепела, и мешать, пока не закипит сок. Когда рис будет наполовину готов, положить в него перепелов, посолить по вкусу. Поставить в очень жаркий духовой шкаф и держать в нем, пока не сварится рис. Следить, чтобы он не разварился. Рис, поставленный в духовой шкаф, нельзя размешивать ложкой.

Пирожки с мясом и ливером лося

Комментарии: 0У домашнего очага

Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют в фарш сливочное масло, рубленые яйца и жареный лук, по желанию — немного перца; чтобы фарш был сочным, в него можно подлить немного мясного отвара. Готовым фаршем начиняют пирожки, пекут или жарят их.

Печень, легкие, сердце отваривают в подсоленной воде. Затем делают фарш и начиняют пирожки, можно делать пирожки только из печени.

Рябчик жареный по-домашнему

Комментарии: 0У домашнего очага

У тушки птицы отделить крылья, ножки, филейную часть (без грудины), шейку, крестец. Хорошо промыть, посолить и сложить на сковороду с высокими бортами. Добавить 0,5 стакана воды, немного жира, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф. Через 10—15 мин. добавить жир и жарить без крышки до тех пор, пока мясо не подрумянится. За 1—2 мин. до готовности в дичь добавить свежие ягоды клюквы или брусники. После этого мясо рябчика разложить на тарелки, слегка полить сливочным маслом, добавить немного поджаренного отдельно лука и свежих ягод.

Рыба отварная

Комментарии: 0Из рыбы дома

1 кг рыбы, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 6 горошин черного перца, 2—3 стакана огуречного рассола, 3—4 тычинки шафрана.

Рыбу нарезать крупными кусками, очищая только от чешуи и плавников, и при этом обязательно сохраняя кожу и хребтовую кость. Для варки взять небольшие низкие эмалированные кастрюли или сотейники, уложить в них куски рыбы тесно в один ряд и залить так, чтобы жидкость лишь едва покрывала рыбу. Отваривать лучше всего в огуречном рассоле или в воде с добавлением рассола и пряностей. Без крышки и на сильном огне варят мелкие куски рыбы, крупные же — под крышкой и на умеренном огне, при первых признаках отставания хребтовой кости от мяса варку прекращают, красную рыбу варят 20—25 мин., речную и озерную рыбу из рек Сибири 25—30 мин. В рассоло-водяной смеси с пряностями можно отваривать последовательно несколько порций рыбы. На гарнир к отварной рыбе можно подать отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.

Язык лося отварной

Комментарии: 0У домашнего очага

Хорошо очищенный и промытый язык помещают в кастрюлю и варят круто посоленным 2—3 часа. Можно добавить лавровый лист, перец, лук. Подавать па стол язык отварной нужно прямо с жара, тогда он буквально тает во рту, особенно те части его, которые ближе к основанию — они более жирные и нежные. С отварным языком хороши хрен или горчица.

С вареного языка можно сиять кожицу и разрезать его на тонкие ломтики. К столу подать холодным. На гарнир — картофельное пюре или зеленый горошек.