лук

Подписаться на эту метку по RSS

Шашлык из зайца

Комментарии: 0На природе

От задней части обработанной тушки зайца поперек волокон нарезают тонкие ломтики и натирают солью. Режут тонкие же ломтики свиного шпика, кружочки от репчатого лука. Берут заостренный без кожицы прут негорького дерева (береза, ива) и надевают ломтик шпика, затем мясо и лук. Таким способом нанизывают еще несколько кусочков заячьего мяса и обжаривают сначала над сильным огнем, чтобы мясо зарумянилось, но не вытекал сок, а потом дожаривают над горящими углями, часто поворачивая вертел. Готовность зайца определяют по мягкости мяса и вкусу.

Судак отварной с овощным гарниром

Комментарии: 0Из рыбы дома

1 кг рыбы, по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана молока.

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и вымытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружочками; а картофель крупными дольками (на половинки или четвертинки). Уложить на дно кастрюли морковь, свеклу, лук, а потом картофель, прибавить 1,5 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровый лист. Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, встряхивая кастрюлю каждые 10 мин., чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15-20 мин. Сняв с огня, поставить кастрюлю, наклонить и ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до подачи.

Уха амурская

Комментарии: 0Секреты русской ухи

Приведенные здесь способы приготовления ухи — творчество рыбаков Приамурья. Вот они:

Первый способ. В кипящую воду кладут мелко нашинкованный картофель и 4—5 целых очищенных клубней. Через 10 мин. закладывают рыбу без жабр и мелко нарезанную луковицу. Уху варят 10—12 мин. После этого в нее добавляют 2 поджаренные до красноты нашинкованные луковицы. Картофель достают из котелка, разминают и опять кладут, добавляя 4—5 лавровых листов, соль по вкусу. Дают ухе вскипеть. Перец каждый кладет в свою посуду. Лучшая рыба, по мнению рыболовов Приамурья, для такой ухи — карась.

Второй способ. Берут живую рыбу из садка или снимают с кукана, чистят, удаляют жабры, желчь, черную пленку с брюшины (она дает горечь). В холодную воду опускают картофель, порезанный на небольшие кусочки, солят. У карася и леща острым ножом делают косые частые насечки по хребту с обеих сторон (в кипятке мелкие кости могут свернуться). Вместе с рыбой кладут черный перец горошком. Еще раз солят. Варят 20 мин., а после того, как вода закипит, варят на большом огне.

Рубленая котлета из зайчатины

Комментарии: 0У домашнего очага

Мясо заячьей грудинки измельчают вместе со свининой или салом, добавляют замоченный белый хлеб, поджаренный лук, черный перец, майоран, 2—3 яйца при необходимости панировочные сухари. Котлеты жарят на свином жире или растительном масле.

Окрошка рыбная

Комментарии: 0Секреты русской ухи

1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы. 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,6 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

Для окрошки используют линя, окуня, судака, так как у них мясо сладкое и не очень костистое. Рыбу очистить от чешуи и плавников, распластовать вдоль хребта на две половинки, не снимая кожу, освободить каждую половинку от костей. Филе рыбы нарезать кубиками (1х1 см), обвалять в муке и уложить в плотную марлевую или бязевую салфетку, туго перевязать суровой ниткой или шпагатом и в таком виде отварить в несоленом кипятке (с луком и пряностями) в течение 15 мин. Отварные картофель и морковь, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанными зеленым луком, укропом, петрушкой, эстрагоном. В эту массу добавить огуречный рассол и, слегка перемешивая, дать настояться 30 мин, затем добавить окрошечный квас, который дополнительно подкислить лимоном. В последнюю очередь окрошку заправить крутыми яйцами и сметаной.

Калья

Комментарии: 0Секреты русской ухи

1,5 кг рыбы, 1,5—1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3—4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст: ложка укропа, 5—6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Калья—распространенное в XVI—XVII веках рыбное жидкое первое блюдо. Готовят вначале как уху: подготовить овощной бульон, затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин. в зависимости от сорта рыбы. Заправить пряностями так же и в том же порядке, как уху. В заключение положить укроп, часть лука-порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

Щука с картофелем и луком

Комментарии: 0Из рыбы дома

750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки масла.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломиками лук слегка поджарить в масле на сковородке. На эту же сковородку положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью, перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковородку крышкой и поставить в духовой шкаф. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить соусом.