петрушка

Подписаться на эту метку по RSS

Щука фаршированная (сша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

На 6 - 8 порций: 1 щука весом 1,5—2 кг, 3 ломтика шпика, жир для жарения, 1—2 ст. ложки сливок, мука.

Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 ч. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 стебелек сельдерея, 0,5 небольшого корня сельдерея, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль и перец.

Щуку очистить (можно удалить голову и хвост), осторожно удалить кости. Для начинки слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить тонко нарезанные грибы и мелко нарубленный сельдерей и поставить тушить. Затем добавить панировочные сухари и петрушку. Массу приправить солью и перцем и нафаршировать ее предварительно натертую солью и лимонным соком рыбу. Зашить ее, посолить, поперчить и положить на предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином сковородку. Сверху положить несколько ломтиков шпика и поставить в горячую духовку. Через 10 мин. убавить огонь, полить рыбу растопленным маслом и тушить в течение 30 мин. Затем выключить духовку и оставить в ней рыбу еще на 10 мин. Слить выделившийся сок, смешать его со сливками и мукой и подать рыбу, полив ее этим соусом, на стол. К фаршированной щуке можно подать отварной картофель.

Рыба под маринадом

Комментарии: 0Из рыбы дома

Приготовить под маринадом можно любую рыбу — судака, щуку, леща и др

Крупную рыбу нужно нарезать кусками, мелкую-оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Маринад: 3 моркови, 1 петрушка, 2—3 луковицы. Нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10—15 мин.). Затем прибавить в кастрюлю 1 стакан томатного пюре и пряности — лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15—20 мин. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана некрепкого уксуса, 1—1,5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.

Подавать рыбу под маринадом следует в салатнице или в глубоком блюде.

Эскалоп из зайца

Комментарии: 0У домашнего очага

Мякоть задней ноги или почечной части тушки зайца нарезают по 2 куска на порцию, отбивают до толщины 0,5 см, перерубают сухожилия, отбивают с обеих сторон тупой стороной ножа, затем, окунув нож в холодную воду, ровняют куски с краев и сглаживают поверхность. За 10 мин. до подачи кусочки мяса посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо выкладывают на блюдо или тарелку с гарниром, поливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. На гарнир можно подать картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.

Для приготовления соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезают мелкими кубиками (не менее 4 мм) И пассеруют в растительном масле. Затем, добавив томат-пюре, продолжают пассеровать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого вливают белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варят соус при слабом кипении 15—20 мин. После окончания варки добавляют в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус также готовят с мелко нарезанными и нарубленными свежими грибами, поджаренными на растительном масле.

Жаркое из зайца II

Комментарии: 0У домашнего очага

Подготовленную тушку зайца промариновать, как указывается ниже. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого,— спинку с почечной частью и задними ногами,— вынуть из маринада, хорошо обсушить на полотенце и нашпиговать кусочками сала длиной 3 и шириной 0,5 см (100 г копченого сала). По желанию можно нашпиговать дольками чеснока (1 головка). Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло хорошо прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить 2 ст. ложки воды и 1 ст. ложку сливочного масла. Поставить в нежаркий духовой шкаф, как можно чаще поливать соком со дна противня. Подать к столу с соусом, оставшимся от жарения.

Маринад приготовить следующим образом: 1 стакан уксуса, разбавленного небольшим количеством воды, если он крепок, сварить с 1 ст. ложкой растительного масла, добавить тонко нарезанные кружочками морковь и лук, стебельки петрушки и чебреца, 2 искрошенных лавровых листа, соль и перец. Поверх тушки уложить пряности и овощи. Зайца смачивать периодически маринадом. Продержать его в маринаде по меньшей мере Несколько часов, а зимой около 2 дней.

Судак запеченный с картофелем

Комментарии: 0Из рыбы дома

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сухарей и 2—3 ст. ложки масла.

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковородку. Сверху рыбу посыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши, промытым в холодной воде. По краям сковородки уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбу бульоном или водой,— толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20—25 мин. (в зависимости от толщины слоя картофеля). Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка ужаренный лук, который кладут на рыбу и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпать рыбу зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые и пастеризованные огурцы, квашеную капусту.

Рыбный суп

Комментарии: 0Секреты русской ухи

600—800 г рыбы, 2 большие луковицы, морковь, небольшой пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 3 ст. ложки муки, 1 ломтик белого хлеба толщиной в палец, 1 ч. ложка масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, зелень сельдерея и укропа, лавровый лист, перец.

Очистить и выпотрошить рыбу, отделить от костей мясо, поставить варить кости, голову, потроха, лук, коренья, перец, лавровый лист, влив 4 л воды. Варить долго, до тех пор, пока не выварятся все кости. Процедить бульон, вскипятить, положить в него связанную в пучок зелень петрушки, соль, перец, укроп и зеленый лук. Рыбу, разрезанную на порционные куски, отварить в бульоне, вскипятить на сильном огне, затем прибавить огонь .и не давать кипеть. Через несколько минут рыбу вынуть, а бульон заправить 2 ст. ложками муки, разведенной в небольшом количестве холодного бульона. Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист.

Половину рыбы (кроме икры), все съедобные отходы (мясо с головы, позвоночной кости, кожу) пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком и размоченной в молоке булкой, размешать с 2 взбитыми яйцами, панировочными сухарями, зеленью петрушки, укропа, перцем. Сформировать фрикадельки величиной с грецкий орех, обвалять в муке и отварить в бульоне. Перед подачей на стол супа, положить в каждую тарелку по нескольку фрикаделек, кусочки отварной рыбы, всыпать зелень петрушки; суп заправить растертым чесноком. К столу подать сметану.

Печеные куропатки (польша)

Комментарии: 0Блюда народов мира

2 куропатки, 100 г сала, 1 ч. ложка шалфея, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль, 3/4 стакана бульона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Грудки очищенных и промытых куропаток нашпиговать нарезанным соломкой салом (50 г). Шалфей смешать с солью и натереть куропаток с внутренней стороны. Остальное сало нарезать ломтиками, уложить слоем на дно огнеупорной посуды, положить сверху куропатки и поставить в духовой шкаф. Когда куропатки слегка подрумянятся, посолить их и посыпать толчеными орехами. Печь до готовности, поливая бульоном. Затем вынуть из духовки, разрезать на половинки, переложить на блюдо и полить соусом, смешанным с мелко порезанной зеленью петрушки. Подать к столу с зеленым салатом и вишневым компотом.