рыба

Подписаться на эту метку по RSS

Окрошка рыбная

Комментарии: 0Секреты русской ухи

1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы. 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,6 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

Для окрошки используют линя, окуня, судака, так как у них мясо сладкое и не очень костистое. Рыбу очистить от чешуи и плавников, распластовать вдоль хребта на две половинки, не снимая кожу, освободить каждую половинку от костей. Филе рыбы нарезать кубиками (1х1 см), обвалять в муке и уложить в плотную марлевую или бязевую салфетку, туго перевязать суровой ниткой или шпагатом и в таком виде отварить в несоленом кипятке (с луком и пряностями) в течение 15 мин. Отварные картофель и морковь, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанными зеленым луком, укропом, петрушкой, эстрагоном. В эту массу добавить огуречный рассол и, слегка перемешивая, дать настояться 30 мин, затем добавить окрошечный квас, который дополнительно подкислить лимоном. В последнюю очередь окрошку заправить крутыми яйцами и сметаной.

Карп жареный

Комментарии: 0Из рыбы дома

По куску карпа на порцию, 1 ст. ложка муки, щепотка красного молотого перца, соль, подсолнечное масло.

Куски карпа промыть в холодной воде, посолить, обвалять в муке, смешанной с красным молотым перцем, И поджарить до золотисто-желтого цвета в небольшом количестве разогретого подсолнечного масла. С одной стороны рыба жарится, накрытая крышкой, а перевернув рыбу на другую сторону, не рекомендуется накрывать сковородку крышкой.

На гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом и салатом.

Калья

Комментарии: 0Секреты русской ухи

1,5 кг рыбы, 1,5—1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3—4 картофелины, 0,5 лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст: ложка укропа, 5—6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Калья—распространенное в XVI—XVII веках рыбное жидкое первое блюдо. Готовят вначале как уху: подготовить овощной бульон, затем долить в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин. в зависимости от сорта рыбы. Заправить пряностями так же и в том же порядке, как уху. В заключение положить укроп, часть лука-порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

Холодец-заливное

Комментарии: 0Из рыбы дома

Деликатесное блюдо. Для приготовления его используют хорошо промытую чешую, плавательные пузыри мелких ельцов, ершей, окуней, головы более крупной рыбы. Все укладывают в котелок заливают водой, солят, кладут специи и ставят на огонь Через 1,5—2 часа снимают котелок с огня, дают немного остыть, рыбу растирают и отфильтровывают через марлю. Хорошо, если бульон будет осветлен оттяжкой — яичным белком или сырым мясом. После этого в котелок кладут нарезанную небольшими кускам крупную рыбу и кипятят 15—20 мин. Готовый бульон оставляют на ночь в прохладном месте. Утром завтрак — чудесный холодец-заливное — готов.

Уха сборная

Комментарии: 0Секреты русской ухи

В ее состав входят речная и красная рыба в соотношении 2 : 1 или 1:1. Порядок приготовления такой же, как и для рядовой ухи. Из пряностей, помимо тех, что используются для рядовой ухи из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).

Щука с картофелем и луком

Комментарии: 0Из рыбы дома

750 г рыбы, 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки масла.

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломиками лук слегка поджарить в масле на сковородке. На эту же сковородку положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3—4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью, перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковородку крышкой и поставить в духовой шкаф. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить соусом.

Бумажный пирог из рыбы

Комментарии: 0После успешной рыбалки

Имея обычную газету, можно приготовить прекрасное рыбное блюдо Костер разводят на песчаном месте. Рыбу чистят, солят, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого ее заворачивают в хорошо смоченную газету и зарывают в раскаленный песок под костром. Через 20—30 мин. блюдо готово.